大雪节气，寒风凛冽，气温骤降，太原市晋源区当地又开启相聚吃火锅模式。大小餐馆热热闹闹、人气爆棚，餐桌上的传统火锅升腾起浓浓的烟火气，“暖经济”升温，成为冬日里一道靓丽风景。
不同于围炉煮茶，冬日逢年过节时，晋源当地人更愿意选择围坐在一起享用一顿用料丰富、营养均衡、汤味浓厚、暖意洋洋的传统火锅。温火慢炖，让食材的味道一点点渗透、一点点混合，直至融合无间，才算达到极致美味，是家家招待亲朋的必备，也是大小餐馆的主打菜。
晋源小站村家宴小馆晋川饭店，因店主魏雪松亲力亲为的传统火锅而声名远播。据魏雪松介绍，晋源本地的火锅食材种类大同小异，但是有十样东西必不可少，那就是白菜、清蒸丸子、红薯粉条、炸土豆、晋源猪血灌肠、小酥肉(或小炒肉)、冻豆腐、烧肉条、海带丝和虾米皮。先将焯水的白菜铺底，撒上一把胡椒粉，冻豆腐、灌肠、粉条、炸土豆、丸子、小炒肉、烧肉、海带丝依次层层码放，浮头均匀撒上细细的姜丝、葱丝和虾米，接下来将炖肉的原汤注入锅内，就像注入火锅的灵魂。盖盖后，加入果树木炭，在红红的炭火加持下，火锅内的汤汁开始沸腾，瞬间让锅中的食材都鲜活了起来，传来“咕噜咕噜”的诱人邀请。围桌而坐，揭开锅盖，一股浓郁的香气瞬间弥漫开来，欢聚的喜悦与对美味的憧憬相交织，晕染出温馨的氛围。
晋源火锅的精髓在于其食材的多样性和口感的层次分明。每一口食材，都是对味觉的一次全新探索。清蒸丸子弹嫩鲜美、滑溜的粉条口感细腻、蜂窝状的冻豆腐吸满汤汁、小炒肉色泽诱人、白菜清淡利口、烧肉肥而不腻，每一种食材都有其独特的风味，共同营造出一种丰富而和谐的口感体验。火锅中的汤底，是经过长时间熬煮的精华，鲜香而不腻。它不同于普通的骨汤，更加醇厚，更加有深度。随着果木炭火不断加热，要多次添加高汤，锅内的菜、肉越煮越香，汤也越熬越好喝。它不仅保留了最早木炭火锅的原汁原味，而且营养均衡、鲜香绵嫩、鲜而不燥、回味悠长。
晋源传统火锅的包容，是农耕文化和游牧文化的和合交融，接纳着各种食材的个性与风味。每一次夹取，都是对食材的一次深情对话，每一次品尝，都是对生活的一次热爱表达。
食材在相聚，人也在相聚。晋源人把对团聚红火的执念寄托在层层堆叠的火锅里。晋源传统火锅，是亲情与友情交织的温馨约会，一口滚烫的锅，如同热情的拥抱，将相聚的人们紧紧相连，火锅如今也成了往来食客的必点菜。在寒冷的冬天，围坐在一起，一碗火锅，就着一碗晋祠大米饭或者精致小花卷，汤火慢炖，微烟轻起，热气腾腾，香气四溢，一切的美好此刻鲜活起来，尽显欢乐祥和。
晋源传统火锅的历史，最早要追溯到周代，源于祭祀，晋国开国君主唐叔虞，以鼎盛食，作为祭祀先祖的专用礼器，尽显庄严气势。晋源传统火锅随青铜礼器发展而来，以火与锅的构造制成火鼎样式，鼎与炉合二为一，鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔，有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，这就是早期的晋源传统火锅。1988年，晋源区春秋大墓里出土的青铜虎形灶，其器形和功能与现代火锅极为相似，这表明早在西汉时期，类似火锅的器具也普遍应用于庙堂。晋源传统火锅历经演变，渐成清明祭祖保留习俗，也是逢年过节各类宴请必不可少的最隆重的一道主菜，尽现招待尊贵宾朋的最高礼仪，传承至今，一直占据十大晋菜的C位。
而晋源火锅的器具也有独特的讲究，当地民间偏爱寺底砂火锅。蒙山景区所在的寺底村一直传承着陶土烧制器具工艺，所烧制的砂火锅散热慢、保温好、无杂味，能很好地保持菜肴的原汁原味。尤其是使用多年后，油脂浸透的砂火锅被擦拭得锃亮如新，仿佛在诉说着岁月的故事和美食的传承。2022年，晋源火锅获评区级非遗保护项目。
在当地，晋源传统火锅早已成为舌尖上的乡愁、记忆中的美味，从生活融入了生命，万里之遥，一念相连，尽显非遗文化的独特魅力。逢年过节，一桌传统火锅宴就成了喜庆欢聚的“全家福”，红红火火，团团圆圆，美美满满。
（杨润德 韩晴暖）
